Sanbaizu
Le sanbaizu est un assaisonnement japonais dont le nom même évoque sa composition traditionnelle en trois ingrédients à parts égales (san = trois, bai = tasses, zu = vinaigre) : vinaigre de riz, mirin (ou sucre) et sauce soja.
Cette version va au-delà de la recette classique : enrichie d'extrait de kombu et de bonite séchée, elle gagne en umami pour devenir un assaisonnement complet, prêt à l'emploi.
