Puree d'Ail Noir d'Aomori 80g
L'ail noir est obtenu par un long processus de maturation : les têtes d'ail sont conservées entre 30 et 40 jours dans un lieu clos, à une température de 50-60°C et un taux d'humidité de 80-90%.
Cette « caramélisation lente » transforme sa couleur, adoucit l'agressivité de l'ail frais et lui confère une texture moelleuse, proche de celle des fruits confits.
